初らっきょう。

そんなに保存食作ってどうすんだー。ってなー感じもありますが、どうしてもらっきょうを漬けてみたくて今年はチャレンジしてみました。

充実
充実 posted by (C)MOTTY

近所のオオゼキでらっきょうを購入。オオゼキは野菜の取り扱いがほんとにいいんですが、箱入りのらっきょう売ってました。泥がびっしりついたきれいな大粒のらっきょう…。ひと箱1kgで、398円でした。

すぐ芽が出るらしいのでその日早速下ごしらえを開始。私は塩漬けらっきょうだと辛いのと臭いのであんまり得意ではないので、甘酢漬けにすることに。いろんな方法があって悩みましたが、匂いとか辛味が得意でないと言うところで、下漬けしたあとに湯でざっとあく抜きをしてから漬け込む方法にしました。これだとだいぶ臭みが抜けて食べやすいものになるそうです。

まずは薄皮を剥いていきます。強烈に臭い、といわれていたのですが、剥いている段階ではたいしたニオイはなし。言われてるほど臭くはないなあー。なんて思いながら、全てのらっきょうをむき終わり、先と根を落としていきます。切りすぎるとコリコリ感がなくなってしまうらしいので、わりと慎重に…。

きれいにできたら再度ざっとあらって、ふきんで一粒ずつ丁寧に拭き、ボウルの中で塩とよく混ぜ…ってクサッ!! 塩と混ぜ合わせてたら強烈なニオイが! クサッ! ていうか涙が出てくる!w 目にしみるー! あわあわしてたらmomoちが台所の入り口で「…臭いね…!」って言って去っていきました。マジで臭い。なめてたらっきょう。

手早く広口瓶につめつめ。

下漬けらっきょう
下漬けらっきょう posted by (C)MOTTY

このまま丸1日おいておきます。たまに振ります。

1日経った塩漬けらっきょう、水が結構出ていました。甘酢漬けにするために一度洗うのですが、フタがガスで飛びました…。びっくり。開けようとしたらぽんって言ったよ。よく流水で洗ったあと、沸かしたお湯をがーっとかけて、臭みを取り除きます。広口瓶も熱湯消毒→アルコール消毒してから、また丁寧に拭いたらっきょうを詰めていきます。

甘酢は、酢、レモン果汁、はちみつ、三温糖、みりん、日本酒を合わせたものをかるく煮立ててさましたもの。鷹の爪の種をとったものも、らっきょうと一緒に入れておき、冷ました甘酢を投入したらおしまいです。レモン果汁は、爽やかさが出るというので試しに入れてみました。

期待
期待 posted by (C)MOTTY

おいしくなれよー。というわけで、1ヶ月もすれば食べられるそうです。初らっきょう、うまく漬かるかなあ?(‘ω’) ワクワクしますねぇ。

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初らっきょう。」への6件のフィードバック

  1. らっきょ大好きです。小粒の美味しいです。

    家庭で甘めとか酸っぱめとか色々だから楽しみですね~

  2. うちも影響されちゃったよ!昨日一日で漬けるとこまでいったよ!
    きょうの料理レシピさまさまだねー!

    …保存食作りすぎると冷蔵庫がががってなるけど、
    常温でいけるならいいよねえ♪

  3. そんなに臭いかなぁ?
    毎年つけてたら、慣れちゃったかも。
    でも、うちより3手間ぐらい多いなぁ。
    島らっきょうもうまいよ。こっちは3日で食べ時。

  4. いろいろやってるね~^^
    うちは鶏胸ハムつくりにはまってる~
    明日も王子のお弁当の日だから手作りハムでサンドウィッチオベントー

  5. 既においしそうにみえます・・・!
    アンチョビもらっきょも、家庭で作れるんですね。考えたことなかったですけど、味つけとか好きにできるし楽しそうですね。

  6. >うさぎさん
    あんまり小粒じゃなかったかも…。
    大粒の方がむくのは楽でしたw
    おうちによっていろいろ味が違うから楽しいですよねー。
    塩らっきょつけて、塩抜きして甘酢に漬け直すって方法もあって
    それだとバルサミコとか黒酢とかいろいろ楽しめるようでした。

    >ぽんちゃん
    ピクルスと似てるから、ハードル低くてやりやすいよねー!
    きょうの料理テキストは丁寧で分かりやすくていいよね。
    常温保存も気楽で素敵。
    冷蔵庫、保存食でいっぱいになってきちゃったしなーw

    次はうめぼし(`・ω・´) すっぱ!

    >猫姫。
    うむ。塩と合わせた途端にものすごいニオイになった。
    剥いて洗って拭くだけで、そのまま甘酢入れるレシピだと
    あんまり臭いを感じなくてすむのかもしんないや。
    島らっきょかー。売ってなかったな~。
    時期がちがうのかな。

    >翡翠ちゃん
    鳥ハムうまいよね!うちも安い肉が出たら旦那がつくっとるw
    何に添えても良いし、ラーメンにのっけてもうまいしで、
    万能肉だよね~!

    >Miyakoさん
    ま、まだまだです!w 色はカワイイですよね~。
    酢の色が薄いので、あわーい感じになりました。
    アンチョビ、そろそろマイワシが出てきたのでそれでも作って
    みようかな~と思っておりますw

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